إعداد دفترة للمطاعم والكافيهات: الوصفات ونقاط البيع خطوة بخطوة

يشرح هذا الدليل إعداد دفترة لمطعم أو كافيه: البيع السريع من نقاط البيع، وتعريف الوجبات كـمنتجات مجمعة فورية (وصفات) بحيث تُخصم المكونات (لحم، خبز، صوص…) من المخزون تلقائيًا عند بيع كل وجبة، مع حساب تكلفة الوجبة وربحها.

ما الذي ستحتاج إلى تفعيله؟

الميزة	أين تُفعَّل	إلزامية؟
المبيعات والعملاء	مدير التطبيقات	إلزامي (مفعّلان عادةً)
إدارة المخزون	مدير التطبيقات	إلزامي (لتتبع المكونات وإنشاء المستودعات)
نقاط البيع	مدير التطبيقات	إلزامي
استخدام نظام التجميعات و الوحدات المركبة بنوع فوري	إعدادات المخزون والمنتجات	إلزامي (للوصفات)
استخدام وحدات متعددة لكل صنف	إعدادات المخزون والمنتجات	موصى به (شراء بالكيلو وصرف بالجرام)
مصادر الطلب	إعدادات المبيعات	اختياري (صالة / تيك أواي / توصيل)

سير العمل المختصر

الخطوة 1: تفعيل التطبيقات

1. اذهب إلى مدير التطبيقات.
2. فعّل إدارة المخزون ثم نقاط البيع (يتطلب نقاط البيع تفعيل المبيعات والعملاء).

الخطوة 2: إعدادات التجميعات والوحدات

اذهب إلى إعدادات المخزون والمنتجات واضبط:

الإعداد	الخيارات (الافتراضي)	ماذا يفعل
استخدام نظام التجميعات و الوحدات المركبة	مسموح / غير مسموح (غير مسموح)	يُظهر نوع المنتج منتج مجمع. فعّله.
نوع التجميعة الإفتراضي	معد مسبقا / فوري (معد مسبقا)	اختر فوري: تُخصم المكونات لحظة بيع الوجبة، وهو المناسب للمطاعم لأن الوجبة تُحضّر عند الطلب.
استخدام وحدات متعددة لكل صنف	تشغيل / إيقاف	فعّله ثم اضغط إدارة الوحدات لإنشاء قالب “وزن”: الوحدة الأساسية جرام، والكيلوجرام = 1000.
المخزون السالب	حسب اختيارك	إذا منعته، لن تُباع وجبة إذا كانت إحدى مكوناتها غير متوفرة بالكمية الكافية.

نوع التجميعة	متى تُخصم المكونات	مناسب لـ
فوري	عند بيع الوجبة	الوجبات والمشروبات التي تُحضّر عند الطلب
معد مسبقا	عند تجميع/تحضير كمية مسبقًا بإذن إضافة	المخبوزات أو الصوصات التي تُحضّر بكميات مسبقًا

الخطوة 3: المستودعات وأجهزة الكاشير والورديات

1. أنشئ المستودعات حسب حاجتك (مثال: مخزن المطبخ، مخزن المشروبات).
2. من إعدادات نقاط البيع افتح اجهزة نقاط البيع وأضف جهازًا لكل كاشير واختر المستودع الذي تُخصم منه المبيعات.
3. أضف الورديات من ورديات نقاط البيع (مثل: صباحي، مسائي).

الخطوة 4: تعريف المكونات (المواد الخام)

المكونات منتجات عادية (لا يوجد نوع خاص للمواد الخام). من إضافة منتج:

1. أنشئ تصنيفًا باسم “مكونات” من التصنيفات حتى تخفيه لاحقًا من شاشة الكاشير.
2. أضف كل مكوّن: الاسم، التصنيف = مكونات، سعر الشراء، واختر قالب الوحدات “وزن” إن وُجد.
3. فعّل تتبع المخزون (ضروري حتى تُخصم الكمية).
4. أدخل الرصيد الافتتاحي أو اشترِ المكونات بـفواتير الشراء.

الخطوة 5: تعريف الوجبات (الوصفات)

من منتج مجمع:

1. اكتب اسم الوجبة، وسعر البيع، والصورة، والتصنيف (مثل: برجر، مشروبات ساخنة).
2. فعّل تتبع المخزون للوجبة.
3. في قسم منتجات التجميعة أضف كل مكوّن وكميته ووحدته (مثل: 150 جرام لحم).
4. تأكد أن نوع التجميعة = فوري، واختر مستودع المواد الخام إن كانت المكونات في مستودع مختلف (وإلا تُخصم من مستودع البيع).
5. احفظ.

الخطوة 6: إعداد نقاط البيع

من إعدادات نقاط البيع افتح تهيئة نقاط البيع واضبط أهم الإعدادات:

الإعداد	الخيارات (الافتراضي)	ماذا يفعل
إظهار صور العناصر والتصنيفات	تشغيل (تشغيل)	يعرض صور الوجبات والتصنيفات على شاشة الكاشير.
العميل الافتراضى	اختيار عميل	مثل “عميل نقدي” حتى لا يلزم اختيار عميل لكل طلب.
قالب الفاتورة الافتراضي	اختيار قالب	قالب إيصال الكاشير.
طباعة الفاتورة تلقائيًا بعد التأكيد	تشغيل (تشغيل)	يطبع الإيصال فور الدفع.
قيد يومية لكل فاتورة	تشغيل / إيقاف (إيقاف)	عند الإيقاف يُنشأ قيد واحد للجلسة. لا يمكن تغييره أثناء وجود جلسة مفتوحة.
طرق الدفع – الخيارات المتاحة	نقدي، بطاقة…	فعّل طرق الدفع وحدد الافتراضية.
التصنيفات المسموح بها	كل الفئات / الكل ماعدا / المحددة فقط (كل الفئات)	اختر الكل ماعدا وحدد تصنيف “مكونات” حتى لا تظهر المواد الخام للكاشير.
تسوية المبيعات والتسوية التلقائية	تشغيل (تشغيل)	تسوية فروقات النقدية الصغيرة عند إغلاق الجلسة.

صالة / تيك أواي / توصيل

يمكنك تمييز نوع الطلب باستخدام مصادر الطلب من إعدادات المبيعات: أضف مصادر مثل “صالة” و”تيك أواي” و”توصيل”، ثم اختر المصدر في كل طلب من شاشة الكاشير. يمكنك جعل أحدها افتراضيًا أو جعل الاختيار إلزاميًا.

الخطوة 7: فتح الجلسة والبيع اليومي

1. اضغط فتح جلسة، واختر الوردية والجهاز، ثم افتح شاشة الكاشير.
2. اختر الوجبات من التصنيفات أو بالبحث أو الباركود.
3. استخدم انتظار لتعليق طلب مفتوح (مثل طلب طاولة لم تنتهِ) ثم الغاء الانتظار لاستكماله.
4. أضف خصمًا على الصنف أو الفاتورة إذا كانت لديك الصلاحية، ثم اختر طريقة الدفع وأكّد.
5. لإرجاع طلب استخدم الإرجاع من شاشة الكاشير (كليًا أو جزئيًا).

خلال الجلسة يمكنك تسجيل استلام نقدية جديد أو صرف نقدية جديد (مثل مصروف نثري) من صفحة الجلسة.

الخطوة 8: إغلاق الجلسة وتأكيدها

1. أغلق الجلسة في نهاية الوردية.
2. اضغط تاكيد اغلاق الجلسة وأدخل المبلغ الفعلي لكل طريقة دفع، واختر الخزينة التي تُحوّل إليها النقدية.
3. تُسجّل الفروقات الصغيرة تلقائيًا في حساب الارباح أو حساب الخسائر حسب إعدادات التسوية.

الخطوة 9: المخزون اليومي: الهالك والجرد والمشتريات

• سجّل الهالك (طعام تالف، انسكاب) بـإذن صرف مخزن يدوي للمكوّن.
• اعمل ورق الجرد أسبوعيًا للمكونات لمقارنة الاستهلاك الفعلي بالنظري.
• اشترِ المكونات بـفواتير الشراء لتحديث الكمية ومتوسط التكلفة.

الخطوة 10: التقارير

من تقرير نقاط البيع:

التقرير	يفيدك في
اجمالى مبيعات المنتجات	أكثر الوجبات مبيعًا
اجمالى مبيعات التصنيفات	مبيعات كل قسم في المنيو
مبيعات الورديات / حركة الورديات تفصيلى	مبيعات كل وردية وحركة النقدية
ربحية المنتجات / ربحية التصنيفات / ربحية الورديات	ربح كل وجبة بعد خصم تكلفة المكونات

المتاح وغير المتاح للمطاعم

الميزة	الحالة
الوصفات وخصم المكونات عند البيع	متاح (تجميعة فورية)
حساب تكلفة وربح الوجبة	متاح
الورديات والجلسات وتسوية النقدية	متاح
تعليق الطلبات	متاح (انتظار)
نوع الطلب (صالة / تيك أواي / توصيل)	متاح عبر مصادر الطلب
العمل بدون إنترنت	متاح عبر تطبيق سطح المكتب (حسب باقتك)
الملاحظات على الوجبة مثل “بدون بصل” أو “جبنة إضافية”	متاح — يمكن كتابة ملاحظة أو اختيار ملاحظة من الملاحظات المسجلة في ملاحظات البنود.

أسئلة شائعة

لماذا لم تُخصم المكونات عند بيع الوجبة؟

تأكد أن تتبع المخزون مفعّل للوجبة ولكل مكوّن، وأن نوع التجميعة للوجبة = فوري.

لماذا يرفض الكاشير بيع وجبة؟

غالبًا لأن أحد المكونات غير متوفر بالكمية الكافية والمخزون السالب ممنوع. اشترِ المكوّن أو عدّل رصيده.

كيف أخفي المكونات من شاشة الكاشير؟

من تهيئة نقاط البيع اختر التصنيفات المسموح بها = الكل ماعدا وحدد تصنيف المكونات.